Cocina tipica poblana
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CLEMOLE
Guiso de Atlixco,
1 kilo de chambarete
un hueso con tuétano
2 ajos
media cebolla
manojo cilantro
1/2 kilo de tomates
6 cilitos serranos
2 chayotes
1/4 ejotes
2 elotes
3 calabacitas
orégano
Carne de res cocida con el hueso con sal cebolla y a, 3/4 taza de cilantro lavado y escurrido, 3/4 taza de epazote, lavado y escurrido, 3/4 taza de perejil lavado y escurrido, 1/2 kilo de tomates pelados, lavados y escurridos,3 piezas de chiles verdes serranos, 1 cucharadita de orégano, 2 chayotes sin espinas, cocidos, pelados y cortados en cuarterones, 1/4 kilo de ejotes, despuntados y cortados por mitad cocidos, 2 elotes tiernos cocidos, cortados en tres trozos, 3 calabacitas cortadas a la mitad, 1/4 de taza de cebolla blanca picada, 2 dientes de ajo pelados, 1 cucharada de manteca, se muele en licuadora las hierba, tomates, chile, orégano, ajo, cebolla, sal y pimienta en agua la necesaria. Se fríe esta salasa en una cacerola con manteca caliente durante 10 minutos o hasta que sazone, se agrega la carne cocida con su caldo y dejar hervir 10 minutos con las calabacitas, se agregan las demás verduras y hervir otros 5 minutos, se sirven con limón.
1 kilo de chambarete
un hueso con tuétano
2 ajos
media cebolla
manojo cilantro
1/2 kilo de tomates
6 cilitos serranos
2 chayotes
1/4 ejotes
2 elotes
3 calabacitas
orégano
Carne de res cocida con el hueso con sal cebolla y a, 3/4 taza de cilantro lavado y escurrido, 3/4 taza de epazote, lavado y escurrido, 3/4 taza de perejil lavado y escurrido, 1/2 kilo de tomates pelados, lavados y escurridos,3 piezas de chiles verdes serranos, 1 cucharadita de orégano, 2 chayotes sin espinas, cocidos, pelados y cortados en cuarterones, 1/4 kilo de ejotes, despuntados y cortados por mitad cocidos, 2 elotes tiernos cocidos, cortados en tres trozos, 3 calabacitas cortadas a la mitad, 1/4 de taza de cebolla blanca picada, 2 dientes de ajo pelados, 1 cucharada de manteca, se muele en licuadora las hierba, tomates, chile, orégano, ajo, cebolla, sal y pimienta en agua la necesaria. Se fríe esta salasa en una cacerola con manteca caliente durante 10 minutos o hasta que sazone, se agrega la carne cocida con su caldo y dejar hervir 10 minutos con las calabacitas, se agregan las demás verduras y hervir otros 5 minutos, se sirven con limón.
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