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SANGRE DE GUAJOLOTE
  • sangre de un guajolote
  • patas y cabeza de un guajolote
  • 1/4 pechuga de guajolote
  • 1 trozo de grasa (gordito) de guajolote
  • 2 chiles anchos medianos
  • 1 hígado
  • 1 molleja
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cucharada de harina
  • 2 dientes de ajo
  • 2 plátanos machos (verdes)
  • 1 cebolla chica
  • 1 clavo
  • 1 tomate grande
  • 1 pimienta
  • 1 raja de canela
  • 1 ramita de orégano
  • sal
Para preparar la sangre de guajolote hay que cocer la sangre en agua con sal y partir en cuadritos chicos. Se desvena un chile ancho, se asa y se remoja en agua tibia. Se cuecen las piezas del guajolote en agua suficiente. Se licúa la cebolla, ajo, tomate y el otro chile ancho con un poco del caldo en que se cuece el pavo. Freír en manteca caliente y agregar a la olla del guajolote junto con los cuadritos de sangre. Se limpia el plátano macho e incorpora. Se deja hervir hasta que se suavice. Se agregan las demás hierbas de olor. Para espesar el caldo, se fríe harina y se le agrega el caldo. 
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