CHALUPAS
 

LA CHALUPA NADA EN LA MANTECA COMO SI FUERA UNA BARCA, CON QUE SON PREPARADAS, SALSA VERDE O ROJA, CEBOLLA PICADA, Y SU CARNE DE RES DESHEBRADA, SE ACOMODA UNA VERDE Y UNA ROJA.
LAS CHALUPAS DEL PASEO DE SAN FRANCISCO, CON SALSA VERDE O ROJA Y  SUS HEBRAS DE CARNE DE PUERCO, DE RES O POLLO.
CHALUPAS LAS CARMELITAS.
Hace muchos años las mujeres preparaban las tortillas con salsa para los trabajadores recordemos que era una zona de fábricas y mucha industria, con lo que almorzaban y al haber chalupas o pequeñas barcas, la gente mencionaba nos vemos en las chalupas refiriendose al lugar y de allí se toma el nombre para el alimento tan rico y funcional para una buena alimentación ya que complementa el plato alimenticio.

Breve crónica de las Auténticas Chalupas Poblanas.
 

"Regresemos en el tiempo, año de 1920. Imagine usted esa alameda con una frondosa arboleda, aves silvestres y el cauce del río de San Francisco, enmarcado todo esto por el remando y tranquilidad provinciana de la época. pues bien, aquí y en este año llegó y se instaló bajo la sombra de un árbol, la Sra. Severina Méndez Vda. de Madrid, "La Abuelita", dando origen a la tradición de las Chalupas. Haciendo tortillas de Maíz delgadas y chiquitas, con salsa verde  o roja, cebolla y carne deshebrada de cerdo, bañadas con aceite hirviendo.
Actualmente y en representación de la fundadora, que falleció en el año de 1968, sigue al frenta su hija, quien llegó de brazos a este Paseo de San Francisco, la Sra. Concepción Madrid Méndez, quien cumplió años el pasado mes de noviembre y es heredera de los secretos de la Comida Típica, que le ofrecemos con el mismo gusto de cuatro generaciones, para servir a Usted".
 

Sugerencia: Usted puede degustar una ricas chalupas a la salida de una Iglesia o en los barrios antiguos de Puebla, siendo éstas con costos más bajos y quizá mejor sabor por ser menos comerciales.
Tenemos un documento en donde nos dice:

"CHALUPAS Y MOLOTES.
Disposiciones Municipales de 12 de Agosto de 1886.

1.-  Son libres las ocursantes para expender en el lugfar de propiedad privada que más les acomode, los comestibles á que en su ocurso se refieren.
2.-  Se prohibe su confección en los quicios de las puertas que comunican con la vía pública, y orillas de las banquetas.

Reglamento Municipal de 10 de Diciembre de 1895.

Art. 15.-  No podrán establecerse las cocinas ambulantes para la confección de las llamadas chalupas, molotes ó cualesquiera otros guisos en las calles ó plazas públicas; y las que sitúen en los zaguanes"